太湖港小學膳食委員會成員及紅領(lǐng)巾監(jiān)督崗學生志愿者開展文明進餐值日活動。

楚都學校學生樂享幸福午餐。

□解慧王希恩周家貴陳官偉

教育系統(tǒng)“雙優(yōu)化”整治百日攻堅行動進行時·優(yōu)化保障服務(wù)①

加強規(guī)范化管理確保食品安全

“請做好登記，測體溫、洗手后，穿制服、帶帽、戴口罩進入食堂操作間?！苯眨浾邅淼角G州市實驗中學城中校區(qū)食堂，在工作人員的指引下，按照規(guī)范化流程進入食堂操作間。

跨過擋鼠板，記者看到餐具清洗間的高溫消毒柜正在運行，工作人員打開柜門，一陣熱氣撲面而來，一疊疊擺放整齊的餐盤光潔如新。繼續(xù)朝里走，在食品操作間正中間，只見食品加工機械擺放整齊，刀具、案板分隔擺放在案板上。靠左邊的置物架上，已做好的熟食按不同菜品分盤盛裝。工作人員打開冰柜，未加工的食品按生熟、葷素分類隔離儲存。在右邊墻角處，清洗池內(nèi)干凈無積水。整個食堂給人一種干凈整潔的感覺。

學校黨委書記、校長倪磊介紹，實驗中學城中校區(qū)食堂可容納1200人進餐。為保障食品安全，學校嚴格按照規(guī)范化管理程序，實現(xiàn)了“食品加工單行線”。食材每日清晨首先到達快檢室，接貨人員第一時間對食材進行農(nóng)藥殘留等標準檢測，合格后方可入庫。食材入庫后進入生食加工區(qū)，再進入熟食加工區(qū)，確保各區(qū)域間不存在交叉接觸可能性。

隨后，記者走訪了荊州市楚都學校、太湖港小學、盟立紅纓幼兒園，這些學習的食堂操作間同樣干凈整潔。在食品留樣柜里，精致的留樣盒按150至250克標準保留48小時內(nèi)的食品小樣，留樣盒上的標識清晰可見。盟立紅纓幼兒園的食堂操作間，還將成人調(diào)料區(qū)和幼兒調(diào)料區(qū)區(qū)分開來。

荊州區(qū)學校后勤服務(wù)中心黨支部書記、主任蘇海林介紹，目前全區(qū)中小學和幼兒園食堂均已實行封閉管理，嚴格規(guī)范食品加工流程，食品從入庫到入口的每個環(huán)節(jié)“環(huán)環(huán)留痕”簽字，食品加工人員每日進行晨檢，定期進行食品安全知識培訓。

引進“互聯(lián)網(wǎng)+”升級明廚亮灶

走進荊州市楚都學校食堂，大門旁的展示板分三餐公示著一周營養(yǎng)菜譜、食堂員工的姓名和工號、菜品采購單價。食堂大廳的電子屏幕上，只見工作人員有的舉刀切菜，有的倒菜下鍋，有的揮勺盛菜，一派忙碌的景象。整個操作過程分區(qū)域顯示實時監(jiān)控畫面，一覽無余。

除升級硬件設(shè)施打造“明廚亮灶”外，楚都學校在家長委員會的基礎(chǔ)上成立了膳食委員會，每周邀請委員會成員到校監(jiān)督食堂工作，邀請學生代表參加食堂周小結(jié)會議，對食堂工作提出意見和建議。

記者走訪了解到，目前荊州區(qū)城區(qū)中小學食堂大宗物資采購的供應(yīng)商和運營機構(gòu)均通過荊州區(qū)公共交易平臺公開招標選定，所有工作人員均以購買勞務(wù)的方式聘請。食堂在銀行注冊專戶，與學校賬戶分開進行財務(wù)管理，家長通過網(wǎng)上銀行交納餐費，學校每月對食堂專戶進行盤存，未使用的餐費在學期末退還給家長。

“除在銀行注冊食堂專戶外，‘雙優(yōu)化’整治百日攻堅行動開展以來，荊州區(qū)還啟用了電子財務(wù)軟件對中小學食堂進行賬目管理，保證資金安全?！鼻G州區(qū)教育局黨組成員成先平介紹，下一步，全區(qū)學校食堂“明廚亮灶”工程將進行信息技術(shù)升級，家長通過手機端即可實時查看學校食堂的監(jiān)控錄像，隨時進行監(jiān)督。

傾聽學生需求優(yōu)化用餐體驗

“‘雙優(yōu)化’期間，通過一系列措施改進食堂工作，學生的用餐幸福指數(shù)得到了提升?！背紝W校副校長胡偉說道。

在家長反饋的意見中，胡偉留意到，不同年級的學生對飯菜有不同的口味喜好。小學生口味偏清淡，初中生更愛“重口味”。而且，小學低年級和高年級學生對口味喜好也有細微差別。為此，在食物加工過程中，學校采用分鍋制作、區(qū)別調(diào)味的方式滿足不同年齡學生的需求。在楚都學校，為保證2783名學生分時段用餐，學校食堂“大鍋轉(zhuǎn)小鍋”，分批炒制菜品，保證學生取餐時吃到新鮮出爐的菜品。

在實驗中學，為盡量滿足學生個性化需求，學校則采用了自助式選菜方式進餐，每日提供10種根據(jù)營養(yǎng)搭配設(shè)置的菜品供師生自由選擇，在制作工藝上做到減油、低鹽，確保師生吃得健康。太湖港小學近年來不斷提升硬件配置，陸續(xù)引進切菜機、紅外線消毒柜、中央水處理系統(tǒng)，現(xiàn)代化的炊具不僅提高了菜品加工效率，又保證了菜品質(zhì)量。

在盟立紅纓幼兒園，膳食委員會成員的一張張笑臉照片張貼在教學樓入口醒目處。為給幼兒們提供優(yōu)質(zhì)膳食，該園堅持“食材無存貨”，食材每日新鮮入園，當日食用完畢，倉庫中僅存有調(diào)味料和米面糧油?！安推钒踩l(wèi)生，烹飪方法科學健康，菜品每周不重復(fù)，孩子在園內(nèi)用餐，自己既放心又滿意。”成文瑤小朋友的母親近日參加該園的陪餐活動后，對幼兒園的做法豎起了大拇指。