荊州人的過早，對(duì)于面食是明顯的偏愛。

面館不需要太遠(yuǎn)，剛好在家樓下，端上一碗熱騰騰的熱干面大口大口的吃。最熟悉荊州人口味的往往就是家樓下的面館，數(shù)十年如一日就愛這一口。老板看到你來了，一頓熟練的操作后，端給你的面不需要問你的口味就包你滿意。就像我們已經(jīng)習(xí)慣吃媽媽做的菜。

荊州是一座人情味很濃的城市，小到家樓下不起眼的一家早餐鋪?zhàn)佣寄芙o你歸屬感。

看到我們來采訪，一位正在吃面的姨爹把頭扭過來跟我們說：“他們家我吃了十幾年了，每天早上就是這一碗。蠻好吃的，你們可以多報(bào)道一下?！?/p>

她是張媽媽，大名叫張紀(jì)珍。今年50歲了，是這家面館的老板。張媽媽的人生，因?yàn)闊岣擅娑l(fā)生了改變。當(dāng)年她是制藥二廠的工人，卻下了崗。那時(shí)候的她沒有任何手藝，也沒有賺錢謀生的能力，一個(gè)人帶著孩子，覺得天都要塌了，日子過得十分窘迫。

怎么辦呢？思量之下的她決定拜師去學(xué)做熱干面的手藝，就這樣，一學(xué)三年。學(xué)成以后，她便在六中對(duì)面的春風(fēng)小區(qū)開了一家早餐鋪?zhàn)?，一直?jīng)營(yíng)到現(xiàn)在。

如今，靠著這家面館她的孩子已經(jīng)長(zhǎng)大成人。她也見證了很多食客的人生故事。有一對(duì)雙胞胎從八個(gè)月開始，被爺爺用聯(lián)排推車推著來吃熱干面，一吃就是七八年。后來，雙胞胎隨父母去了外地。每次過年回來，都一定會(huì)來吃面。也有很多去了外地的荊州人，只要回來就一定會(huì)來她的早餐鋪?zhàn)映砸煌霟岣擅妗?/p>

張媽媽每天早上三點(diǎn)半起床，給堿水面過水備用，一直忙到下午一點(diǎn)半。日子過得很辛苦，但是她還會(huì)守著這份事業(yè)。因?yàn)橛X得自己是被大家認(rèn)可的，她是被需要的。

說起熱干面，很多人一定會(huì)想起武漢熱干面。都是熱干面，兩者卻有著不同。武漢熱干面偏干一些，需要趁著熱氣把醬料拌勻。荊州熱干面從一開始是使用的豆瓣醬，后來才換成芝麻醬和甜醬，這樣既有芝麻醬的香氣，又有甜醬提鮮，整體的口感更為豐富。但這些年隨著武漢熱干面在全國(guó)的推廣，荊州的熱干面越來越漢化，純正的荊州熱干面越來越難找了。

熱干面和涼面不一樣，要用粗面做才好吃、有勁道，一般是面條提前煮熟，過冷后放置，待顧客下單后即在開水鍋里過熱，漏勺撈起后甩干水分，盛到碗里再均勻地淋上芝麻醬、甜醬、香油、醋、辣椒油、榨菜末或是辣蘿卜干，有的還會(huì)加上一小勺牛肉汁，讓鮮味更濃郁，再放上點(diǎn)蔥花、香菜末，這樣，一碗芝麻飄香、口感鮮美的熱干面就可上桌了。

各種配菜，荊州人俗稱“碼子”深受肉食愛好者們的喜愛。

我問張媽媽，為什么你的熱干面口感那么好？不善言辭的她想了一會(huì)說：材料用好的，真材實(shí)料就是好吃些。我做的基本上都是熟客生意，抬頭不見低頭見的，用差的東西怎么好意思呢？

熱干面不僅是一份扎實(shí)的早餐，也是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管隨著時(shí)代的發(fā)展，出現(xiàn)了速食熱干面。但是它的美味唯有現(xiàn)做現(xiàn)吃，才是靈魂。

編輯： 蘇園