方言和老味道

是一種印記

家的印記

世界上很多東西都在變得越來(lái)越像，除了方言和吃。

時(shí)代越是變遷，我們?cè)绞菚?huì)試圖去尋那些有根的東西，建筑，人或食物。透過(guò)這些看到時(shí)代的變化，感受對(duì)生活的熱愛(ài)和存在的意義。

在小城，很多美食，都不會(huì)客走他鄉(xiāng)，他們?cè)诒镜氐娜碎g縫隙里，用另一種身份參與進(jìn)城的生活。

那些叫不出名字的市井長(zhǎng)巷，往往藏著小城最鮮活的早晨。

凌晨三點(diǎn)，店主人在和面，抓起、揉捏、力度精準(zhǔn)。同樣的動(dòng)作，重復(fù)百次，粗糙的面團(tuán)才逐漸光亮彈韌起來(lái)。

35歲的殷杰，如今撐起了父母打拼了大半輩子的早點(diǎn)鋪。凌晨?jī)牲c(diǎn)起床和面，中午12點(diǎn)左右收工，下午七八點(diǎn)接著準(zhǔn)備第二天的面團(tuán)，一做就是24年。

“老手藝還是要傳承下去，雖然有點(diǎn)辛苦，利潤(rùn)也薄，但一家人和和樂(lè)樂(lè)還能維持生計(jì)，也很有滿足感?！?/p>

殷杰說(shuō)著把和好的面盆端到炸鍋旁。

操作臺(tái)的一角，炸鍋已然就緒，老師傅用兩根筷子飛速把面攏成圓圈下鍋。

翻面，移位，伴著滋滋聲響，油花四起，油墩子在鍋中邊成熟邊定型。全程沒(méi)有任何模具，一雙手，兩根筷子，下鍋起鍋，干脆利落。

出鍋的油墩子兩面焦黃，內(nèi)里松軟夾著蔥花，一口下去，酥酥脆脆又燙嘴的感覺(jué)真好。

"吃不完的可以留著下火鍋或泡米酒吃，我們的是老面，怎么煮都不會(huì)散。"

買的多的顧客，店主人總不忘再這樣囑咐一句。

鹽、食用堿、香蔥、面粉，配料簡(jiǎn)單明了，多一味略顯冗雜，少一味不夠豐盈。堅(jiān)持用老面發(fā)酵，口感松軟又不失勁道，碰上愛(ài)吃火鍋和米酒的荊門人，竟又多了些美食樂(lè)趣。

荊門的“炸貨界”，除了油墩子外，甜餃子必須要擁有姓名，甭管你愛(ài)咸還是嗜甜，味蕾江湖都不會(huì)走空。

備好的面團(tuán)依次用手?jǐn)f開(kāi)，下鍋稍微過(guò)油炸熟便瀝起，趁熱滾上糖粉，入口不膩不干，甜度剛好。

不同的炸貨，撿出進(jìn)筐， 各就其位，忙而不亂的早晨，是荊門每個(gè)早點(diǎn)鋪的日常。

相傳這種有腰線的“蔥花油墩子”起源于荊門沙洋，現(xiàn)在專門做油墩子的小店已然不多，但一說(shuō)起這口味道，老荊門人總有說(shuō)不完的記憶。

“堅(jiān)持手工揉面，炸貨不回鍋，一般出鍋了很快就有人買走，那時(shí)的口感最好?！钡曛魅苏f(shuō)起這些的時(shí)候，滿是自豪。

“老板，我要炸老一點(diǎn)滴?！?/p>

不到5點(diǎn)，小店迎來(lái)清晨的第一個(gè)客人。此時(shí)，天還未破曉。之后，便是各個(gè)訂購(gòu)的店家趕早來(lái)取貨。

不單是住在小城里的人，那遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，也惦記著這口老味道。

“逢年過(guò)節(jié)，會(huì)有人定幾十個(gè)帶走，還有郵寄的，去廣州、深圳、上海的都有。外地沒(méi)有賣這個(gè)的，就算有類似的，開(kāi)在外地也不是這個(gè)味了?！?/p>

食物總是最能撫慰人心的，對(duì)在外打拼的游子來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)的味道來(lái)了，家，也就更近了吧。

在小城，常出沒(méi)著接地氣又好吃的美食。這種街頭巷尾的隨意，連美食家蔡瀾都為之傾倒。而小城的早晨，就是被這些不知隱匿在哪個(gè)路邊街角的小店攤販們，用一團(tuán)熱氣和一聲吆喝，突然喚醒。

“專程來(lái)店里買的人，都是老熟客，這里位置偏”

如店家所說(shuō)，這里的確算不上好位置。狹窄局促，抬頭就是一線天。

等你彎彎繞繞走進(jìn)這條頗有“重慶森林”氣息的窄巷，不免發(fā)出一聲“原來(lái)就藏在這個(gè)角落里啊”。語(yǔ)氣里頗有“我就知道會(huì)在這種地方”的頓悟。

上午十點(diǎn)左右，這條偏安一隅的老街巷才逐漸明亮清晰起來(lái)。人們從古老的南薰門穿過(guò)，拾階而上。路過(guò)油墩子鋪，免不了停下來(lái)買幾個(gè)。

犄角旮旯出美食，似乎已成為吃貨們的共識(shí)。尤其是在小城的，犄角旮旯。

荊門的老味道，你吃過(guò)哪些？

歡迎留言告訴我們。（見(jiàn)習(xí)記者 楊瑤 雷皓然）