【香港故事】香港資深師傅揭秘“港式奶茶”緣何叫“絲襪奶茶”

【解說(shuō)】一手濾網(wǎng)、一手茶壺，琥珀色的紅茶傾斜而下，茶香四溢。若要尋覓香港的經(jīng)典滋味，香醇濃厚的港式奶茶當(dāng)屬其一。在香港資深奶茶師傅劉欽昆看來(lái)，一杯奶茶是否香濃滑口，制作工藝至關(guān)重要。煲茶、拉茶、撞奶……一招一式看似簡(jiǎn)易，卻內(nèi)有門道。劉欽昆將自己30多年的沖茶經(jīng)驗(yàn)歸結(jié)為“五大招式”。

【現(xiàn)場(chǎng)聲】港式奶茶師傅 劉欽昆

放一些茶粉下去，這個(gè)茶粉是4盎司。這個(gè)叫做“仙女出浴”，將茶粉慢慢吸收熱水。茶袋不可以碰到下面的膠壺。我們示范撞一次(茶)。第二招叫做“高山流水”，慢慢撞?！敖７v”“移星換位”，讓茶粉上下調(diào)轉(zhuǎn)位置，這樣一會(huì)出來(lái)的茶味就比較完全釋放出來(lái)，最后一招我們叫做“海納百川”，(壺)里面有奶有糖，一杯好靚的港式奶茶就這樣誕生了。

【解說(shuō)】如果說(shuō)，拉茶考驗(yàn)的是奶茶師傅的技藝與手法，那么烹茶就是時(shí)間與溫度的藝術(shù)。讓茶粉、水與空氣充分接觸、氧化。烹煮時(shí)間不足則茶香無(wú)法完全釋放，烹煮太久則茶色暗淡、茶味苦澀，火候的把控全憑奶茶師傅日復(fù)一日積累的經(jīng)驗(yàn)與手感。

【同期】港式奶茶師傅 劉欽昆

因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間就需要慢慢釋放茶的味道，需要約莫八分鐘，我們不急，所以如果我們不蓋上蓋，它的香味就會(huì)蒸發(fā)，所以我們要蓋上蓋，但又不能蓋得太實(shí)，如果蓋得太緊，茶的清味又散不了。

【解說(shuō)】據(jù)史料記載，奶茶起源于中國(guó)西藏，在17世紀(jì)經(jīng)中國(guó)西藏傳往印度，再傳至英國(guó)，后從英國(guó)傳回中國(guó)香港。而港式傳統(tǒng)奶茶則源于20世紀(jì)初的香港老街，香港人在制作奶茶時(shí)提高了茶味的比重，制作出更易被港人接受的奶茶，也就是至今流傳的“港式奶茶”。“港式奶茶”還有一個(gè)美麗的別名——“絲襪奶茶”。

【同期】港式奶茶師傅 劉欽昆

為什么叫絲襪奶茶呢？因?yàn)樗旧碛玫牟计ナ敲拶|(zhì)布匹，白色的。由于沖茶沖得多了之后，充了幾次之后，它就產(chǎn)生了一個(gè)很漂亮的顏色，好像絲襪一樣的顏色。所以奶茶師傅就跟別人說(shuō)，這個(gè)是絲襪奶茶，就這樣大家口口相傳，就覺(jué)得這個(gè)名字很完美，于是就叫絲襪奶茶了。

【解說(shuō)】如今人們說(shuō)起“絲襪奶茶”，除了指長(zhǎng)期浸潤(rùn)茶湯的濾膽形同絲襪，更多贊美奶茶如絲絹般細(xì)膩?lái)樆目诟?，這也成為港式奶茶在色香味上的獨(dú)特標(biāo)志。與奶茶相伴半生，對(duì)于劉欽昆來(lái)說(shuō)，奶茶早已成為自己生活的一部分。他早年間頻繁往來(lái)兩地，為的是給內(nèi)地愛(ài)好者教學(xué)港式奶茶技藝。

【同期】港式奶茶師傅 劉欽昆

(上世紀(jì))90年代開(kāi)始，我們就經(jīng)常去內(nèi)地教學(xué)，中山、珠海、東莞、廣州，當(dāng)然深圳是重點(diǎn)，北京、上海、武漢、衢州、廈門，我們都會(huì)去教的。每一個(gè)地點(diǎn)，或者我的徒子徒孫很多在內(nèi)地的。我覺(jué)得內(nèi)地的人，接受我們香港的文化非?？斓摹Ｄ滩栌勺畛鹾炔粦T，四元一杯都嫌貴，到現(xiàn)在又要濃又要貴一點(diǎn)才好喝，他們都可以接受。

【解說(shuō)】劉欽昆樂(lè)見(jiàn)這種相伴半生的家鄉(xiāng)味道能被端上各地的餐桌，更期待這種傳統(tǒng)的香港文化能被更多人認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)。

責(zé)任編輯：【宋方燦】