食為天|沈陽的雞架憑啥好吃到上熱搜？

近日，沈陽一位新冠肺炎確診患者的流調(diào)報告引起了網(wǎng)友熱議，紛紛表示“這簡直就是沈陽美食攻略”“看沈陽大爺?shù)男谐逃涗浬讶丝答I了”。

而此份流調(diào)報告中這位沈陽大爺兩天三頓雞架的記錄不禁讓網(wǎng)友發(fā)問，“雞架到底有多好吃？每回沈陽確診人員行動軌跡里必有雞架”，沈陽雞架也借此沖上了微博熱搜第一名。

所謂雞架，就是整只雞去掉雞腿、雞爪、雞胸等剩下的骨架，聽起來似乎只有骨架，沒什么值得一吃的，沈陽人卻將這“食之無味，棄之可惜”的雞架，烹調(diào)成舌尖上的美食，運用水煮、烤、炸、熏、炒等多種烹飪手法，讓雞架變得有滋有味。同時，雞架的受眾群也分成了很多類，甜甜黨、熏醬愛好者、火辣同好等等。

水煮雞架

用雞湯熬煮出的雞架，聞起來香而不膩，搭配上榨菜末、香菜末再來點辣椒油，完美！吃之前，必須要有一個簡單而又復雜的過程，那就是拆雞架。

拆雞架用力不能過猛，否則肉容易飛出去，又不能軟綿無力，否則雞架藕斷絲連無法下口。拆出來的每個部分不宜太小，否則沒有啃頭；又不能太大，否則跟沒拆一樣。在沈陽，會不會拆雞架是考驗一個人動手能力和規(guī)劃能力的項目。

烤雞架

滋滋冒油的烤雞架一般分為生烤和熟烤兩種方式。熟烤是將雞架燙至半熟，再放上烤架進行烤制。而生烤，則是將腌制過的生雞架，直接放在炭火上烤熟?？竞玫碾u架刷辣醬再撒上孜然辣椒面和芝麻，“絕了，就是這個味！”

熏雞架

熏雞架的烹飪步驟要特殊些。醬鹵之后，再將雞架進行熏制，雞架內(nèi)部醬料的味道再配上煙火氣，有著一股獨特的香味。

炒雞架

炒雞架的味道更加濃郁，配著一絲甜辣的孜然味，頗受年輕人喜愛，幾乎都能帶著骨頭嚼食。

此外，涼拌的、炭烤的、五香的、鐵板的、椒鹽的……沈陽雞架的做法只有想不到?jīng)]有做不到。

百變的雞架做法，不變的是啃雞架的感覺，而“靈魂”就在于“嗦啰”。

人們常說，雞架其實沒什么肉，那么其核心就是品嘗其中的味道。同時，雞架與沈陽另一美食“抻面”作為好伴侶，兩者相輔相成，如果不是疫情，在各個抻面店無論何時，都會看到三兩人，喝著老雪啤酒吃著抻面“嗦啰”著雞架，回憶過往的甜酸，展望未來的美好。

民間有言，雞架吃法哪家強，中國東北找沈陽！雞架已然成為沈陽的城市符號。有人說，雞架于沈陽，就好比腸粉之于廣州，熱干面之于武漢，火鍋之于重慶，鹵煮之于北京，牛肉面之于蘭州，煎餅果子之于天津……

談及雞架為什么在沈陽這么火，雞架與沈陽有什么淵源？有一種說法是，上世紀90年代，中國養(yǎng)雞業(yè)快速發(fā)展。同時，下崗潮也讓許多工人失去了經(jīng)濟來源，愛喝酒聊天的沈陽人便將好吃不貴的肉食邊角料——雞架納為了下酒菜。

在沈陽，家常菜里也有雞架的身影。李晛 攝

據(jù)了解，作為工業(yè)城市沈陽，早年間在工廠工作的工人較多，機械化的工作和娛樂方式較少的年代，每到下班時間，在單位附近的餐館喝酒聊天啃雞架便成為了一種消磨時光的方式，久而久之就變成了一種生活方式，也讓沈陽雞架有了重工業(yè)風情。沈陽人的幸福法則：雞架配酒，越喝越有。

一位沈陽雞架老店的老板回憶當年的故事說，那時候條件不如現(xiàn)在，就在外邊搭棚子擺幾張小桌，再擺上雞架、花生、毛豆等，人們就在這談天說地。

如今，沈陽人依然對雞架情有獨鐘。一方面因為雞架的味道；另一方面因為這是一個城市的集體記憶，是沈陽這座城市的“煙火氣”，是每個沈陽人心中熟悉的感覺。

“下班之后不知道吃什么就會買個雞架?！?/p>

“每次從外地出差回來下車就要吃個雞架?！?/p>

“這里有家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

唇齒間，是每一個沈陽人魂牽夢縈的味道，是獨屬于沈陽這座城市的情懷！

事實上，雞架對于沈陽人而言，吃的還是一個“熱鬧”，在主營雞架和抻面的沈陽老四季抻面館，里面總是熱鬧非凡，基本上同在一桌說話需要靠喊來交流，人們啃著雞架，邊吃邊嘮，或許就是這樣的“市井氣”讓人們愛上這個味道。

待疫情結(jié)束，和小編一起來沈陽“嗦啰”各種味道的雞架吧！

作者：韓宏 禹瑞齋